百年在地好滋味-富山醬油

台灣醬油的故鄉－西螺

富山創辦人說：「從有記憶以來，家裡廚房的調味料品牌從未變動，一直都是西螺醬油陪伴著我們，從阿嬤那時候開始⋯。」
「遵循古法」釀造的醬油比比皆是，西螺醬油就是品質保證，
西螺也是富山創辦人媽媽的老家，是她們一家三代的記憶。


哪一品牌的醬油最好吃？

看個人口味喜歡偏鹹還是偏甜，而她的外婆挑中的就是『瑞春醬油』。
老人家忠誠度很高，這一用就是三代，
這小小的生活習慣也不知不覺地傳承到第四代，
瑞春醬油真的是西螺在地人也會使用的好醬油。

一向對食材講究的富山要推出聯名醬油，
品牌首選當然就是從小吃到大的瑞春醬油，
於是從一開始的聯名接洽到實地探訪了解釀造過程後，
富山創辦人了解過後不禁笑著說「外婆真的很會挑！」。


（攝影／富山醬油）


產出一瓶好醬油，麴菌是關鍵角色

一趟走訪她們了解到好醬油的產出與原料、氣候、麴菌、陶甕、水質、濁水米等六種元素息息相關且缺一不可，
製程當中尤其原料選豆最為關鍵，原料價格落差甚大。
醬油的主原料是大豆、小麥，品質會因豆而異，
過程中加入麴菌可做出好的「醬油麴」，再經長時間發酵，
黃豆中的蛋白質會分解為胺基酸，就是風味產生的關鍵。
而瑞春醬油採用台灣本土黃豆進行古法製作，
讓不同麴菌分解出的風味不同，分解出較多的胺基酸，風味也更加香醇濃郁。



（攝影／富山醬油）

遵循百年古法釀製的瑞春醬油

將原物料經蒸煮後均勻撒入麴菌，在適當溫度裡培麴，
之後才能洗麴，拌入食鹽、手工入陶缸，且在太陽底下靜置發酵至少120天以上，自然產生各種氨基酸，
日光是佐料和陶甕與生俱來的透氣特性，
彼此相輔相成才造就了富山醬油的鹽值純淨，豆香甘醇的獨特風味。


（攝影／富山醬油）


（攝影／富山醬油）


酵母抽出物「≠」食品添加物

這罐富山醬油的成分中，有一項「酵母抽出物」，
非常在意食品添加物的三久媽媽們，當然一定得查清楚！
食力（FoodNext）在2022/09分享一篇文章談及「酵母抽出物」，便給了我們最好的說明。

「酵母抽出物是將酵母的細胞壁破除，使蛋白質降解產生胺基酸與核酸，
當它加入醬油中，就可提升醬油的味道與層次。
事實上，酵母抽出物不屬於食品添加物，而是原料的一種，可以視為天然調味料，
因為它本身就是天然發酵產物，風味有如天然食材熬煮出的高湯般，
也是因為含有均衡的胺基酸與胜肽，吃起來自然甜美，又不膩口。」

讓無添加食品添加物的醬油，回歸最本質的味道，
加上這瓶身日系簡約的設計，放在廚房風景就好啊。
賀！讓講究的富山和龜毛三久媽媽們，
穩穩地從身後拿出「給過」的牌子。

媽媽Hen挑常溫館　能夠進這款百年歷史的瑞春醬油，我們備感榮幸，
謝謝她的外婆讓我們認識瑞春醬油、認識台灣醬油的辛苦與珍貴；
這一份因了解而感動的心，現在我們也希望可以傳承給您。


（攝影／富山醬油）

富山嚴選每樣用料，謹慎檢驗每道食材的精神灌注在『富山醬油』上，
讓每位客人不只品得美味，更要食得安心，這是她們堅守不變的初衷。