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食材處理
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2019-01-18

[食材處理] 三久安心水餃製作流程

 “一顆水餃要11塊!是呷要當皇帝喔!”曾經有客人如此向我們抱怨,但是抱怨歸抱怨卻還是不間斷的購買,是什麼原因呢?

因為三久的水餃一口咬下去可以感受到濃郁的湯汁、蔬菜及肉香。其內餡有百分之六十的有機蔬菜,主要為高麗菜,其次為蔥與薑。但水餃的前置作業卻是非常耗時,首先蔬菜須先挑除不良部分後洗淨,接著用切菜機切細後殺菁冰鎮、脫水儲存。川燙後的大骨與有機蘋果、有機洋蔥熬煮六個小時後撈除油質,待冷卻後置於5度C以下的冷藏室凝固備用。

包水餃當天(前置作業完的隔天)再將已經脫水的蔬菜、高湯去和絞肉與配料。接著三人一台水餃機站定位置後就開始了。

一個人負責放水餃皮及按壓餡料,兩個人負責整形。顧名思義,將水餃皮上的菜渣去除、將有裂痕或是皮破掉的挑出來,將餡料放回漏斗中重新使用。

整型好的水餃將一籃一籃推至-40度的急凍庫急速冷凍一個小時。於包裝室再做最後的檢查(例如:外表有無裂痕或是水餃皮有無密合),最後就可以真空包裝了。
 

不知道您是否有發現到,三久水餃煮過的湯美味鮮甜,不像外面買回的水餃那樣混濁,甚至還可拿來當湯底。主要原因是外面的水餃皮裹了太多的麵粉所造成。

因此,以健康、安全、無毒為訴求前提的您,〝三久食品〞絕對是最正確的優選。