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食材處理
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食材處理
2010-01-01

[食材處理] 豬腳

【香滷豬腳】:
豬腳先用滾水川燙,馬上泡入冰水,將多餘油脂洗去。熱油鍋,轉小火將冰糖炒至呈褐色,加入蔥段、辣椒段、薑片、八角炒香,倒入豬腳翻炒至上色後,再倒入紹興酒及醬油拌炒。等炒出香味後加入水煮滾後以小火慢滷1小時即可。

【花生豬腳湯】:
花生以冷水浸泡約30分鐘,豬腳剁塊後洗淨,放入滾水中汆燙去除血水。將處理後之花生及豬腳放入鍋中,加入適量之水、鹽、枸杞及當歸燉煮約1小時,美味及養顏兼具的花生豬腳湯即完成。