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食材處理
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食材處理
2010-01-01

[食材處理] 小排

【蘿蔔排骨湯】:
白蘿蔔、紅蘿蔔及排骨均切塊備用。取一湯鍋,放入汆燙過的排骨塊、白蘿蔔、紅蘿蔔及薑片,以中火煮約20分鐘。再放入油蔥酥、鹽、白胡椒粉及米酒即可。

【香酥排骨】:
將排骨解凍後,以蠔油、糖及胡椒粉醃漬約30分鐘。以約160℃油溫油炸處理過之排骨,炸至表面成金黃色即撈起瀝乾油脂,灑上胡椒粉即可。