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食材處理
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食材處理
2010-01-01

[食材處理] 豬肉須順紋斜切

豬肉的肉質較軟嫩,肉裡筋比較少,逆著紋路切的話容易碎,順著紋路切則易老化。因此需在順紋處斜紋路切,才能既嫩又不易碎,也不易老化。汆燙的肉絲要以順紋直切,其餘以扮炒或油炸的則可以順紋方向斜切絲。