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食材處理
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食材處理
2010-01-01

[食材處理] 肉片如何不會縮

用刀背或肉捶,先在肉的表面順紋拍薄,再逆紋拍薄,來回2~3次即可將肉拍鬆,避免加熱後回縮。這是因為利用拍打的力量,將肉中的纖維與筋破壞,如此一來,加熱後就不會因組織完整造成回縮現象,還能增加表面積,豐富賣相,而且吃起來較嫩。