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食材處理
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食材處理
2010-01-01

[食材處理] 如何切熟肉

煮熟的肉品,因為肥瘦、軟硬不同,這時就要使用不同刀法來處理,不然切出來的肉將會糊爛、破碎不堪。
處理方法:先以鋸刀法下刀,前後向下輕切,切開表面較軟的肥肉;當刀切進硬的瘦肉時,就改用直刀法切全力用刀,直切下去。這樣的切法,可以使得肥肉不爛,瘦肉不碎,塊片整齊,您不妨試試。