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2019-01-18

[時事新聞] 經東海大學 畜產與生物科技學系 吳勇初教授同意,轉載有關紅肉加工產品致癌事件之看法

紅肉及其加工產品列入第二及第一級致癌因子 IARC所用之報告多為流行病學調查報告 此類報告之盲點在於只能指出紅肉加工產品與癌有關 這一點二 三十年前就有報告不是新聞大部分研究沒有解釋的是致癌的機制與原因 以及不同用量可能之影響之程度 一般致癌因素十分複雜遺傳體重生活形態蔬果攝取量料理方式....都有影響很顯然引用之觀察報告無法都考慮上述因素 (同時被列入第一級致癌因子的還有煙甲醇燒煤中式鹹魚陽光紫外線X槟榔黃麴毒素砒霜等等同時國人畜禽肉攝取量近七十五公斤其中約十五%為加工產品換算每日可能之攝取量為三十克左右 此外又應去除貢丸肉鬆肉酥及部分肉乾等不含亞硝之產品而根據畜產會長期之調查國內肉類加工產品都沒有亞硝過量問題(0-40ppm)我們的標準本來就很嚴格(70 ppm NO2)一般業者因為怕被檢過量所以都已經減少亞硝之用量以部分葉菜(芹菜 白蘿蔔 干蘭菜)而言動輒(1500-3000 ppm NO3)所以以目前國人消費方式實在不必擔心加工產品所可能之致癌性以上補充有其他資訊請大家趕快交流 謝謝

吳勇初 敬上

 

國際癌症研究署( International Agency for Research on Cancer International Agency for Research on Cancer International Agency for Research on Cancer)人類致癌因子分類表

歸類級別

歸 類 說 明

備註(104.10.26發布)

1 級 確定為致癌因子

流行病學證據充分。

1.加工肉品:以醃漬、煙燻、發酵等所有加工過程

之紅肉、禽肉、內臟及血液(熱狗、香腸、火腿...)

2.每天食用加工肉品50公克會增加罹患大腸癌風險18%

2A 級 極有可能為致癌因子

流行病學證據有限或不足, 但動物實驗證據充分。

紅肉:指所有的哺乳動物肉,包括牛、豬、羊肉

相關癌症:大腸癌、胰臟癌及前列腺癌

2B 級 可能為致癌因子

流行病學證據有限,且動物 實驗證據有限或不足。

 

3 級 無法歸類為致癌因子

流行病學證據不足,且動物 實驗證據亦不足或無法歸入 其他類別。

 

4 級 極有可能為非致癌因 子

人類及動物均欠缺致癌性或 流行病學證據不足,且動物 致癌性欠缺。