紅肉及其加工產品列入第二及第一級致癌因子 IARC所用之報告多為流行病學調查報告， 此類報告之盲點在於只能指出紅肉加工產品與癌有關， 這一點二 三十年前就有報告，不是新聞，大部分研究沒有解釋的是致癌的機制與原因 ，以及不同用量可能之影響之程度， 一般致癌因素十分複雜，遺傳、體重、生活形態、蔬果攝取量、料理方式....都有影響，很顯然引用之觀察報告無法都考慮上述因素 (同時被列入第一級致癌因子的還有煙、酒、甲醇、燒煤、中式鹹魚、陽光、紫外線、X光、槟榔、黃麴毒素、砒霜等等) ，同時國人畜禽肉攝取量近七十五公斤，其中約十五%為加工產品，換算每日可能之攝取量為三十克左右， 此外又應去除貢丸、肉鬆、肉酥、及部分肉乾等不含亞硝之產品，而根據畜產會長期之調查，國內肉類加工產品都沒有亞硝過量問題(0-40ppm)，我們的標準本來就很嚴格(70 ppm NO2)，一般業者因為怕被檢過量，所以都已經減少亞硝之用量，以部分葉菜(芹菜 白蘿蔔 干蘭菜)而言，動輒(1500-3000 ppm NO3)，所以以目前國人消費方式，實在不必擔心加工產品所可能之致癌性。以上補充，有其他資訊請大家趕快交流， 謝謝

吳勇初 敬上

國際癌症研究署（ International Agency for Research on Cancer International Agency for Research on Cancer International Agency for Research on Cancer）人類致癌因子分類表