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食品廠生產流程

三久食品廠位於台中縣霧峰鄉,佔地八百餘坪,全區公園化,建築外觀簡潔、富現代感。曾多次遠赴歐、美考察頂尖肉品加工廠,斥資一億兩千萬元興建的科技化加工廠,完全配合食品衛生法規設置並完成內部規劃,以營造出衛生、清潔、明亮的生產環境。

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  • 本廠採單向通道進出場區,進入場區前,作業人員必須確實清潔雙手。
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  • 作業人員通過消毒池。
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  • 作業人員雙手必須確實烘乾。
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  • 作業人員雙手以酒精消毒。
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  • 作業人員進入空氣潔淨室(AIR SHOWER ROOM),利用氣流吹去附著在身上衣物的微粒。
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  • (生鮮肉品分切作業) 進入大分切室。
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  • (生鮮肉品分切作業) 生鮮肉品切片完成,進行分類包裝。
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  • (生鮮肉品分切作業) 三久食品使用全台唯一西德進口SKIN PACK真空包裝機,搭配使用五層阻氣膜,完全貼附產品,可阻隔空氣與生鮮肉品之接觸,讓肉質保持在新鮮的狀態。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)精選三久安心豬後腿肉為原料絞肉。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)原料倒入混合機,將原料(絞肉肥瘦比例25:75)充分混合。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)混合後,加入調味料攪拌均勻。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)原料混合完成,倒入盛料桶,醃漬72小時。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)原料倒入充填機自動充填香腸。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)台式紅麴香腸充填完成。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)推入乾燥室,乾燥台式紅麴香腸。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)台式紅麴香腸乾燥完成(水分含量45%左右,口感最佳),制品推入冷卻室(室溫7℃)。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)制品推入內包裝室包裝(室溫15℃)。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)使用熱收縮膜真空包裝。
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  • (加工食品作業-以台式紅麴香腸為例)熱收縮。